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糧
五谷精華糧食釀造
鄒記基酒釀造所需的高粱均為產(chǎn)自本地的有機(jī)糥高粱。生長(zhǎng)于赤水河流域的有機(jī)高粱顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)、均勻、粒小皮厚，支鏈淀粉含量高達(dá)90%，有利于多輪次翻烤，高含量的單寧通過(guò)多次發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生兒茶酸，香草醛等醬酒特有的香味物質(zhì)。釀酒所添加的醬香大曲所用的小麥為產(chǎn)自云貴高原的冬小麥，選用顆粒飽滿(mǎn)，堅(jiān)實(shí)呈金黃色，皮薄的軟小麥。
土
礦質(zhì)土壤酸度適中
赤水河谷多崇山峻嶺，地質(zhì)地貌主要以形成于侏羅，白堊紀(jì)的砂頁(yè)巖、礫巖為主，距今已有7000多萬(wàn)年，其礦物質(zhì)和微量元素高，特別是質(zhì)地松軟、孔隙大，滲透性好可以起到層層過(guò)濾的效果。河谷的土壤以紅壤為主，黃壤為輔，酸度適中，更有利于釀酒所需要的高粱和小麥的生長(zhǎng)。
水
赤水水域凈爽悠長(zhǎng)
水為酒之魂，鄒記基酒釀酒所用的水，取自赤水河谷經(jīng)赤水河谷紫砂土壤滲透過(guò)濾后的山泉水，其水質(zhì)清澈透明，入口微甜，降解物少硬度適中，PH值7.5左右，酸堿度適中，并且富含多種礦物質(zhì)和有益微量元素，這種水在釀酒的發(fā)酵過(guò)程中也更有利于微生物的生長(zhǎng)。
曲
傳統(tǒng)曲藝三高三長(zhǎng)
鄒記基酒的生產(chǎn)遵循傳統(tǒng)的12987醬酒獨(dú)特的釀造工藝，其特點(diǎn)是工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間、出酒率低、成本高以酒質(zhì)好而著稱(chēng)。醬香型酒以釀造的“三高”、“三長(zhǎng)”而有別于其他香型酒的工藝，三高即：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒，三長(zhǎng)即：制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、存貯時(shí)間長(zhǎng)。
藝
古法釀藝優(yōu)質(zhì)黃曲
醬香型酒所用的酒曲為高溫大曲。在端午節(jié)開(kāi)始到重陽(yáng)這段時(shí)間，選用本地優(yōu)質(zhì)冬小麥為主要原料，經(jīng)選料、破碎、踩曲、裝倉(cāng)等工藝和程序后形成優(yōu)質(zhì)的黃曲。制曲季節(jié)是在一年中溫度最高的時(shí)候，在曲倉(cāng)里面最高溫度可達(dá)60度左右，這樣有利于曲藥的微生物生長(zhǎng)，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分。
存
陶壇封存陳年老窖
酒需三分釀，七分藏。生產(chǎn)好的醬酒需要分輪次用陶壇存放在酒庫(kù)中，經(jīng)過(guò)三年的時(shí)間，隨著儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)程中醬酒發(fā)酵過(guò)程中所含有硫化物那些低沸點(diǎn)物質(zhì)和對(duì)人體有害的醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)很快的蒸發(fā)。酒分子會(huì)在儲(chǔ)存的過(guò)程中降低活性，各類(lèi)分子會(huì)重新排列和締合，口感會(huì)變得柔和，增加酒的陳香，儲(chǔ)存中會(huì)有各種有氧和無(wú)氧的化學(xué)變化，產(chǎn)生新的脂類(lèi)億酒增香。這些變化增進(jìn)了酒的老熟?？诟懈己?，香氣豐富。

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五谷精華 糧食釀造

礦質(zhì)土壤 酸度適中

赤水水域 凈爽悠長(zhǎng)

傳統(tǒng)曲藝 三高三長(zhǎng)

古法釀藝 優(yōu)質(zhì)黃曲

陶壇封存 陳年老窖

五谷精華糧食釀造

礦質(zhì)土壤酸度適中

赤水水域凈爽悠長(zhǎng)

傳統(tǒng)曲藝三高三長(zhǎng)

古法釀藝優(yōu)質(zhì)黃曲

陶壇封存陳年老窖